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 第一：原料准备（1人份）

碱水面 151克

腌榨菜头 31克

酱萝卜丁 21克

新鲜香葱 6克

上面的材料，都可以用现成的，也可以自己做，这个就看个人的定位。

第二：调料配方

纯芝麻酱 31克（一定要纯芝麻的）

生抽 21克（提鲜用）

香醋 11克（建议用镇江香醋）

白糖 7克

食盐 2克

味精 3克（可不放）

小磨香油 19克

辣椒油 16克

熟菜籽油 21克

第三：详细制作步骤

1. 煮面条（关键步骤）

大锅水烧开，下151克碱水面

大火煮1分20秒（时间要精准）

捞出来马上沥干水

倒入大碗里，立即加21克熟菜籽油

用筷子快速挑散，让每根面条都裹上油

（我这里只是给一个标准、方便新手操作，实际做的时候，这个可以灵活处理）

2. 准备配菜

榨菜切31克，要切成3毫米见方的小丁

酱萝卜切21克，同样大小

加7克白糖和6克香油拌匀，腌10分钟

3. 调芝麻酱（重点！）

取31克芝麻酱加19克香油

先搅拌成糊状

然后分三次加30克凉开水

每次都要搅匀再加下一次

最后调成能流动的状态

4. 制作调味汁

小锅放21克生抽+7克白糖+22克清水

小火煮开就关火

晾凉后加11克香醋+2克盐+3克味精

5. 最后拌面

面条放碗底

先浇调味汁，再淋芝麻酱

放上腌好的榨菜和萝卜丁

加16克辣椒油

最后撒6克葱花

马上拌匀，趁热吃！

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第四：辣椒油做法

贵州灯笼椒3400克

菜籽油9千克

香叶11克、八角26克、桂皮31克

1. 冷油下香料，小火炸到焦黄捞出

2. 油温180度时下辣椒面

3. 中小火熬10分钟，要不停搅拌

4. 关火晾凉，过滤装瓶

第五：注意事项

1. 面条煮好要立即拌油，不然会粘

2. 芝麻酱一定要调稀，不然拌不开

3. 现成的碱水面最好用，自己做太麻烦

4. 芝麻酱和香油建议买大品牌的

5. 吃的时候要快拌快吃，放久了会坨

按照这个方法做出来的热干面，保证又香又筋道，热干面视频教程+文字配方，讲解更仔细，有意的朋友可以加我微信了解。